日前，有网友问我怎么做蒜酱，为什么厨师做的酱汁这么好吃？锅里没有辣大蒜，它看起来是白色的，你是怎么做到的？事实上，作为一名厨师，我可以清楚地说，做大蒜酱并不太难，只要我们对细节把握得更准确，尤其是在烹调过程中，就要不断搅拌，否则蒜汁很容易糊起来，所以完全失败。

日前，有网友问我怎么做蒜酱，为什么厨师做的酱汁这么好吃？锅里没有辣大蒜，它看起来是白色的，你是怎么做到的？事实上，作为一名厨师，我可以明确地说，做大蒜酱并不太难，只要我们对细节把握得更准确，尤其是在烹调过程中，就要不断搅拌，否则蒜汁很容易糊起来，所以完全失败。

我记得当我第一次做大蒜酱的时候，我不知道大蒜酱的原理，当时，我只是把蒜泥直接放进锅里，结果，因为蒜泥里含有水分，当我遇到油温时，我直接冲了出去，结果那天我什么也没做，我做了一天的卫生工作，最后，当别人下班时，我开始煮蒜泥，这段记忆仍然让我更加深刻。

今天我将和大家分享大蒜酱的制作过程和细节，我会用最简单易懂的语言来表达，这样你才能理解和理解它们，我们一起看吧。

材料准备

配饰：一斤大蒜

配饰：盐3克，糖1克，姜、洋葱少许，洋葱一半，茴香2克，肉桂3克，香叶2片，芝麻油（芝麻油）少许，蚝油5克

蒜泥酱的制作步骤

第一步：将蒜洗净，控制蒜的含水量，将葱和白洗净，将紫洋葱切成丝、八角、肉桂和香叶，然后将蒜切成蒜泥（建议手工切碎，这样味道会更好），再用饭袋洗净，将蒜泥中的水挤出来备用（清洗后蒜泥更亮，可去掉苦涩部分）

第二步：把油倒进锅里（一斤蒜泥大约两升油），把除大蒜粉外的其他材料放在一起，随着加热，油的温度升高，材料的香味慢慢散发出来（这一步叫做煮洋葱油），当洋葱和洋葱开始变色或边缘变黄时，把这些调味品剪下来扔掉（或在以后油炸时放进去，这样就可以和洋葱和姜混在一起拔出来）