鱼香茄子是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。

鱼香是川菜肴主要传统味型之一，成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成的，此法源于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。

夏季茄子大量成熟的季节，茄子的吃法也是荤素皆宜。可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。

吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。

特别注意：茄子切忌生吃，以免中毒。

怎么挑选好的嫩茄子？

1.找花萼 。茄子的花萼与果实连接的地方，带状环越大越明显，茄子越嫩，越好吃。

2.看外观 。好茄子看起来粗细均匀，没有斑点或裂口。

3.摸一摸。软硬适中的茄子比较好，很硬的说明有些老。

鱼香茄子的做法简单，夏季餐桌上一道非常下饭的菜肴，酸甜可口！