咋就这么巧，山西省域的形状就是一标准山药蛋！

山药蛋朴实无华，营养丰富，既能当主食，又能当蔬菜，不显山不露水，拿得起放得下——这不就是标准的山西人嘛！

山西从南到北，都适宜种山药蛋，尤其是土壤相对贫瘠、处于高寒地区的山西中北部，山药蛋就是摇钱树！就是命根子！没啥都行，别没山药蛋就行，山西不是有那么一句谚语吗，“五谷不收也无患，还有咱的二亩山药蛋”！

以赵树理为代表的山西文学流派，被人们叫做“山药蛋派”，这就很能说明山西和山药蛋的密切关系。

山药蛋是山西的叫法。广东叫“薯仔”、江浙叫“洋山芋”、福建叫“荷兰薯”、北京叫“土豆”……

别看这个土不拉几的玩意儿，还是个“舶来品”！山药蛋的老家是在遥远的南美洲遥远的南美洲安第斯山区，后来，西班牙征服了安第斯山区，山药蛋这才到了欧洲。

史料记载，直到乾隆中期，山药蛋才在我们广泛种植。满打满算，不到三百年。

农业专家介绍，山药蛋性喜冷凉，是喜欢低温的作物。其地下薯块形成和生长需要疏松透气、凉爽湿润的土壤环境。那个地方最先种植，已不可考，但山西一定是最适宜种植的地方。

山西最有名的出产山药蛋的地方：岚县、静乐、宁武、五寨、五台、神驰、保德、偏关、娄烦……好多好多！

以土豆为原料的食物就更多了，说也说不完，不说了。