古早味粉浆蛋饼，大厨师教你：粉浆占比、Q弹煎法一次学好！

以便疫防少外出，爱吃热腾腾的古早味蛋饼，自己做就无需托人！早点店也做出不来最合你情意的口味，在家里就能自做Q弹又有嚼劲的蛋饼皮，软强度能够依据粉浆占比自主调节，并且喜欢什么包馅都能放，一口咬下非常考虑！

【古早味粉浆蛋饼】

食物：

高筋粉80g、红著粉20g、绿豆淀粉20g、水210g、生鸡蛋2颗、葱适当、莫札瑞拉芝士100g

蒜蓉酱油：

生抽30g、芝麻油20g、蒜末10g、水10g

作法：

1、将红著粉、绿豆淀粉、高筋粉混和，然后慢慢放水，一边拌和调均匀至无颗粒，再添加葱段搅拌均匀。

Tips：

用三种粉来调合粉浆，构建出蛋饼皮的Q度。要想「酥」的口味，就调大小麦面粉占比。

2、冷锅，添加少量油，倒进粉浆使之匀称布满锅面，渐渐地会见到饼皮边沿越来越略微全透明、有Q度，假如要想有一点松脆口味，就在大锅边沿浇上一圈油，吃起來会外酥内软。

3、底端定形后，翻过来，轻刮饼皮会听见松脆响声，但管理中心用筷子推压是绵软的，就可以浇上一颗鸡蛋液，以便让饼皮保持脆度，没动锅让蛋渐渐地烂熟。

4、生鸡蛋展现半生不熟软嫩情况，就铺平芝士，等略微溶化后，将蛋饼翻卷。

5、将生抽、蒜末、芝麻油、水混和成料汁，淋在切完的蛋饼上即进行。