石锅烤羊排

原材料：烤羊排200克、红萝卜50克、米酒3ml、白糖5克、食用盐3克、酱油3ml、辣酱适当、八角1个、八角茴香1段、葱少量、红曲粉适当。

作法：

1、烤羊排清洗，入凉水锅，加蒜绰水；

2、锅中水滚沸后取下烤羊排用温开水洗掉浮末；

3、全部调味品倒入小盘子调均匀，加少量红曲粉，过多会苦，调味品和烤羊排抓匀，腌制一小时；

4、腌制好后加适当冷水和香辛料，所有放入压力锅，气短后小火炖35分鐘，当然缓解压力后添加红萝卜块，开火灾收浓料汁，红萝卜酥烂后就可以盛出服用。

素煎茄子

原材料：四季豆、小麦面粉、生鸡蛋、蒜末、生抽、芝麻油。

作法：

1、将小麦面粉和水搅拌，倒入打撒的鸡蛋液，调为稀糊，搅拌均匀；

2、四季豆清洗，去蒂，切割成薄厚约7mm上下的大面积；

3、炒菜锅烧开，倒入油，将四季豆片裹上面浆，放入锅中；

4、煎至双面金黄色，四季豆瓤熟软就可以起锅；

5、蒜做成蒜末，倒入生抽，淋1滴芝麻油翻拌；

6 、煎茄子配搭蒜汁儿一起服用就可以。

稻香筒肠土猪

材料准备：土猪五花肉7.5Kg，筒肠（即猪肠）4Kg，碧海酱油120克，自制酱油、老冰糖各450克，白砂糖150克，锡山清爽米酒7包（450ml/包），A料（八角、八角茴香各10克，良姜3克，生姜片、小香葱各200克），红曲米300克，B料（八角、八角茴香各5克，良姜2克，生姜片、小香葱各100克），茶籽油600克，大骨头汤3Kg。

粗加工：

1、筒肠解决整洁，放入开水中火灾焯透，捞起来沥干水分，用细铁丝或是签子在筒肠上插进多个小孔。

2、五花肉解决整洁，切割成3公分厚为的一小块，放入开水中火灾焯透，捞起来沥干水分。

熟解决：

1、锅内放入茶籽油500克，烧至五成热时，放入五花肉块，低火爆锅至颜色金黄色，放入A料，低火炒出香味，倒入老冰糖250克、白砂糖150克，低火炒至老冰糖溶化，倒入自制酱油300克、碧海酱油80克，煸炒着色，引入米酒6包、红曲米200克，大火烧开，改小火焖45分鐘，再大火收汁，玄火后按份散装。

2、热锅内放入茶籽油100克，烧至五成热时，放入B料煸香，加大骨头汤、碧海酱油40克、自制酱油150克、老冰糖200克、米酒1包、筒肠、红曲米100克，大火烧开，改小火焖烧90分鐘，捞起来再切长3公分的段。

3、顾客点餐后，取一份量的红烧排骨和筒肠，小火焖3分鐘，大火收汁，摆盘就可以。

技术性1：自制酱油色好味鲜。

制做这家常小菜一定要采用自做的生抽，它不但能够 让菜式的颜色更为洪亮，还能够提升菜式的鲜香气。自做酱油的做法比较简单，取鸡饭老抽500克，鲜贝露900克，生抽酱油、东古酱油各400克，美极鲜味汁200克混和匀称就可以。

技术性2：筒肠扎眼后再烹饪。

筒肠一定要添加白米醋和面粉不断揉搓，然后放入开水中焯透，再用细铁丝或是竹签子在筒肠扎穿上多个小孔，那样做能够 让筒肠內部的肥油或是水份排出，避免烧后的筒肠味儿有苦味。