2023-08-08 15:57:25 来源：互联网
菜干，是时间与阳光的味道。去年，婆婆从村中的大棚中收获不少的荠菜，于是将它晒干保存。于今，用于炒馅做包子还真不错，一起来看看吧。
(资料图片)
梅干菜很常见、头菜、芥菜等，而这种菜干，大家有没有见过呢？荠菜，初冬至春末，产自于大自然的美味。荠菜鲜嫩、清香，是难得的野菜，可用于包饺子、炒鸡蛋、做汤等，吃法多样。荠菜鲜嫩，且季节性强，吃不完的荠菜可用于晒干保存，泡发炒馅做包子，咸鲜松软家人夸味美。
包子，是大家最喜欢的面食之一。包子馅也是各式各样，当地人也喜欢用菜干做馅，尤其是马齿苋菜干，价格很贵，每斤能卖到20元，而荠菜干就很少见了，第一次用荠菜干做包子馅，将荠菜干泡发，焯煮至软烂，加入猪肉末、洋葱、蚝油等调料，味道也不错。孩子爸边尝边说，好像有点硬，但还是不停地往碗里夹呢。
荠菜干猪肉包子，从荠菜干至泡发，炒馅，发面团，接下来会将分享详细做法。天冷，做包子也很简单哦，只要方法与步骤对了，就能做出味美的包子，无论是荠菜干馅或是其他馅料，你也可以做了味美的包子，家人早餐也更丰富了。
荠菜干猪肉包子：荠菜干（焯煮后）500克、猪肉400克、洋葱、姜、香菇、蚝油、红烧汁、精盐、食用油；面团：中筋面粉1000克、温水500克、细砂糖10克、泡打粉2克、酵母粉8克。
第1步：荠菜干，需要充分泡软，清洗后入锅煮一煮，泡发一夜，煮了10分钟，时间有些短，可以略加一些时间，要煮软一些，吃起来口感不柴，也不发硬；
第2步：面桶中加入温水，天冷用温水，夏季用冷水，水温不宜太高，有点温度即可，加入面粉、发酵粉、糖，厨师机先1档后2档搅拌成光滑的面团，放到发酵箱中，34度、湿度75%、40分钟，室温发酵注意观察面团，以面团形状为准；
第3步：荠干菜煮软后，切碎，尽量切得细一些，然后可将水分稍微挤去一些，其他菜干的做法也是如此，泡发、煮软，即可用于制作包子馅了；
第4步：锅中加入猪肉末、洋葱、姜末、香葱，先将猪肉末煸炒出油脂，后加入洋葱、姜末、香菇丁，小火炒制，炒出香味后， 加入蚝油、红烧汁、精盐，拌匀后再加入准备好的荠菜干，炒匀后出锅，荠菜干猪肉馅就做好了；
第5步：此时，面团发酵好了，面团发酵成功后，是原来的2倍大，手指沾面粉，扎于面团之中，不回缩，面团即发酵成功了；
面团发酵，不宜放于电热毯之上，如果想放，1档加热后即关掉，而且温度也不宜太高，有些温暖即关，上层盖上厚衣物，或者大锅中烧一些热水，放于锅中进行发酵；不管放在哪里发酵，周边温度不宜烫手哦。
第6步：面团发酵好之后，进行排气，这一步不可少，可将面团分成两个或三个小面团，揉搓光滑后，盖好，面团会继续醒发，面团也会更加柔软；
第7步：面团分成面剂，每个大约50克左右，边缘擀薄，包入馅料，包成圆的，或是麦穗包子都可以，包子好不好吃不看褶子，不露馅就好；想吃包子，不要怕做错，多练几次就好了；
第8步：做好的包子可摆放于锅中或托盘上，进行二次醒发，仔细观察，经过醒发的包子，看起来饱满，拿在手里也是比较轻盈的；
第9步：包子放在蒸箱上，我家蒸箱是三秒钟可出蒸汽了，大包子，蒸了18分钟；一般蒸锅，开水上锅，中大火蒸15-18分钟；蒸好的包子要及时取出，防止水蒸汽落在包子上，影响美观。
小贴士：包子开盖会回缩，有时候是面团太软了，内部支撑力不够，热胀冷缩，虽然蒸的时候很好看，开盖就回缩，要适当调整发酵时间和水量，面团的水量一般在50-55%左右，酵母粉是0.8-2%，根据气温和面粉吸水情况调整。
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