2023-08-02 14:55:00 来源：百科
葱油是什么？简单来说就是用料头炸后带有香味的油，它可以用来拌面、炒菜、拌饺子馅、拌凉菜，想怎么用都行，总之可以给饭菜增香的一种油，比芝麻香油都好用，味道不一般，如果你做菜做饭不够好的话，不妨做一些葱油存起来，每次做饭做菜用一些，保准做出来更好吃。
【资料图】
自从我学会万能葱油的做法之后，厨房里总要备一碗，快用完了马上再做，家人很喜欢我包的饺子，那就是因为拌饺子馅时加了葱油，不好吃都难，所以你不学的话可惜了，学会了拌馅炒菜不用愁，香喷喷，快来看看吧。
步骤如下：
准备一些料头，炸万能葱油时不能只用葱，还要有一些腐竹食材，它们分别是香菜、香芹、洋葱，这三种食材都具有很浓郁的香味，特别适合做葱油，不要因为不喜欢某个食材不放，否则做出来味道会差点。
把大葱洗净切长段，如果很粗的话，可以用刀拍一下，香菜洗净控水即可，香芹洗净，去掉根部后切长段待用，洋葱剥掉外皮，切成小块，把每一片都分开。
然后再准备香料，它们分别是生姜，洗净切片，花椒少许洗净，香叶几片，白芷几片，八角几个，桂皮一两块，若一次做得多，这些香料可以增量，不过也不要放太多，它们只是辅助增香的，不能喧宾夺主。
锅里加入食用油，放入生姜片、洋葱块、八角、香叶、桂皮、白芷、花椒，开小火慢慢加热。
炸到锅里有烟微微冒出时，再把大葱、香菜、香芹放进锅内继续炸制，还是要小火炸，不要着急开大火。
慢慢炸到食材有些发软时推动几下，再继续炸到食材变色，这个时候差不多就可以闻到香味了，最后炸到食材颜色加深，马上捞出食材，控油后去掉。
锅里的油放凉后盛出，可以装进一个有盖子的碗里或者瓶里，不用的时候盖起来，避免香味挥发掉，等用的时候，取一些浇进去就可以了。
注意了炒菜的时候用葱油的话，是要在即将出锅的时候加一小勺进去，这样炒出的菜不仅香味浓，还富有亮泽，又好看又好吃。
再给大家分享一下拌肉馅的方法，搭配葱油使用特别香，感兴趣的话可以看看，过年包饺子就这么调肉馅。
做法：
把肉馅剁好，注意肉馅要自己剁，不要买现成的，否则口感会受影响，而且肉要用前腿肉或者五花肉、梅花肉，想要瘦一点用前腿肉，想要肥一点用另外两种肉，其它部分的肉都不建议做肉馅。
肉馅里放入盐、生抽等各种调味料，我一般放盐、生抽、白胡椒粉、鸡精，再滴几滴老抽上色，还要加生姜末，搅拌均匀，腌制五分钟。
然后给肉馅里加少量水进去，朝着一个方向搅拌，水分完全吸收后再加水进去，继续一个方向搅拌，就这样一直加水搅拌到肉馅变得饱满水润即可，差不多一斤肉馅放二两到三两水，做出的肉馅更嫩，如果只加调味料的话，做出的肉馅很容易干柴不好吃，这是让肉馅好吃的其中一个技巧。
接着给肉馅里放入葱花，再放入事先做好的葱油，按照上述步骤操作就好了，一斤肉馅放一大勺葱油，搅拌均匀，肉馅就拌好了，闻起来很香，看起来油润有光泽，最好在包之前冷藏一个小时，等包得时候更容易，饺子做好后吃起来流汁又流油，喷香好吃。
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