曾庆伟谈吃

吊锅，湖北人的火锅

创作者：曾庆伟

火锅在四川、重庆市（在饮食业界，成渝是一体的特色菜，都被称作四川菜，川特色菜中包含了重庆市特色菜，文中所称火锅也是如此）讨人钟爱，是人类都了解的密秘。实际上，湖北人在对火锅的喜爱水平上，与四川、成都人可有一比。

仅仅，湖北人喜欢的火锅，称呼不一样，故曰吊锅。

火锅与吊锅不但姓名有异，在食物种类、底锅汤底、厨具款式等层面，二者亦有不一样。吊锅和火锅的相通之处，在烹调方法的实质上全是“煮”。依照辞典的表述，说白了“煮”，就是指把物品放到水中，用蜡烛水烧开，历经一段时间使沸水中的食材至熟的方法。

按字面上上的意思，说白了吊锅便是“吊起来的锅”，做为一种厨具，吊锅在鄂东的大别山区、鄂南的咸宁市和鄂西南的湖北恩施等多山地区，算作个茫然无措的器皿，仅仅全国各地吊锅款式有一定的区别罢了。山越大、林越密的地域，吊锅的普及化水平越高，吃吊锅遭受本地住户的钟爱水平亦愈高。

湖北人吃吊锅的历史时间可以说久矣。从武汉近郊盘龙城出土文物的古物中，就会有总数不在少数的不一样规格的陶制鼎罐，或曰“釜”，其样子与大家如今常说的吊锅有过多的共同之处。用鼎罐和吊锅烹制饭食的方式 也是一样的，皆是将鼎罐和吊锅架在火上，在鼎罐和吊铞里烹菜焖饭。还可以那么说，古时候华夏民族应用的鼎罐便是大家今日的吊锅。鼎罐与吊锅的关键区别取决于材料的不一样，鼎罐是陶制的，吊锅是铁质的。自然，汉中华民族应用瓷器的历史时间要比应用铜器的历史时间悠久多了。

如此说来，吊锅在湖北人生活起居中所饰演的关键人物角色，最少也是有4000年的历史时间了。

湖北人吃吊锅，与四川人吃火锅一样，也是一年四季皆可。但论及吃吊锅与人的身体五脏六腑中间的均衡融洽关联，及其吃吊锅的乐趣，当推冬天吃吊锅为宜。

实际上，湖北人吃吊锅可以产生绵延不断的饮食搭配传统式，且弥久而长盛不衰，取决于地支相害了本地原住民喜爱“一热三鲜”的饮食搭配风俗习惯。顾客冬季吃着烫嘴的的吊锅，咂磨着吊锅中鲜润的味道，人的身体由内而外，从上向下，都是有一种难以名状的舒适度。

我认为，湖北人冬天吃吊锅，可以吃出文气和江湖气的二种气概。

三九正月，房外朔风怒号，凉气凌冽，滴水成冰。房间内亲戚家人，暖气片煦煦，围吊锅而坐，杯觥交错，把酒话桑麻，的确能够 感受到白居易诗：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉；晚来天欲雪，能饮一杯无”的人生境界。

勿用质疑，可以吊锅吃出富有诗意的，仅限文人墨客一类，是吃吊锅菜的极少数。大量的人，则把吊锅吃出了武林味儿。还可以那么说，吃吊锅与湖北的主流文化方式——码头文化的特性是十分合演的。

因此，大家常常在吊锅大排挡上见到那样一幕：一圈人众，围坐在一口吊铞旁，尺寸无论，高矮分不清，长幼尊卑不记，男人女人无别，人的社会属性这时淡淡的屏蔽掉，肩部一齐就是弟兄。顾客块状吃荤，大结巴菜，海碗饮酒，大声喧哗。尽管沒有论秤称金，那吃吊锅的场景，与很多电影中绿林山匪洞窟聚会的场景确定有一些相似。酒管够，菜吃饱了，吃得怎么样？全依着自身人体的成本做为点评的根据。这吊锅，的确吃出了一些豪情万丈。

大家说湖北的吊锅是个好产品，那麼许多人便会问了，不一定湖北的吊锅还能好过四川火锅？

客观性地说，在食物种类、底锅汤底、厨具款式等层面，湖北吊锅与四川火锅的差别還是比较突出的。从做为厨具到器皿的形式感考虑，吊锅远沒有火锅形式感强，转变的方式多；从火锅底预料到锅内的內容计，吃火锅要比吃吊锅不知道要丰富多彩几倍；假如从被别人接纳的水平较为，四川火锅早就扬名四海，天地没有人不知。回过头看吊锅，也只在湖北省地区受欢迎，走得稍远的外地地域，大概也就是安徽省、河南省等与湖北交界处的鄂豫皖大别山区地域，简言之，实际上也就是沾了三地同是大别山区一脉的光罢了。

吃湖北吊锅与吃四川火锅的较大不一样取决于，吊锅的料汁沒有火锅多，都不像吃火锅那般不断地加上速食食品菜。一言以蔽之，湖北的吊锅便是一锅“大杂会”。

不可以否定，湖北吊锅有鲜名的地区特性，有悠久的传统文化，有丰富多彩的食物支撑点，做为一种饮食搭配方式和烹调方法，基本的确非常好。但以我之见，湖北吊锅缺少的是富有特性的“一招鲜”菜品，沒有知名度出众的吊锅菜品种类，且欠缺总体的推广宣传。自然，湖北有也一些地域在打“吊锅牌”，例如罗田每一年都会举行“吊锅美食展”主题活动。但从总体上讲，吊锅的危害并不大，都还没把握住异地顾客的目光，湖北的吊锅，远没产生品牌知名度。

总得来说，要想让湖北人的火锅——吊锅像四川火锅那般风靡天地，也有很远很远的路要走，还必须湖北的餐馆人努力大量的勤奋。

曾庆伟 著

曾庆伟 著

作 家

曾庆伟，武汉人，文学家、美食评论家，新任《炎黄美食》杂志期刊总编、江汉大学武汉研究院特聘教授、武汉市短文学好副理事长、武汉市饮食业研究会副理事长、武汉市电视台广告部高新科技生活频道咨询顾问、武汉市炎黄文化艺术促进会饮食文化联合会负责人。已出版发行《武汉味道》《楚天谈吃》《味蕾上的乡情》等书籍好几部。