芸豆是很多地方都有的一种常见蔬菜，只是叫法略有不同。吃法也多种多样，或炖、或炒，干煸芸豆、芸豆炖土豆等等，还可以焯熟晾干冬天用来炖五花肉。芸豆虽然营养丰富，但是其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，消除其毒性，更好地发挥其营养效益，否则会引起中毒。

芸豆是我最喜欢的蔬菜，尤其是农家自己种的那种，如果有幸能买到，既想吃又不舍得吃的矛盾心理。前两天去了一趟批发市场，买到的芸豆竟然跟农家种的很相似，内心里顿时唱起了“巴扎嗨”。我从下不喜欢吃水煮蛋，但是只要蘸着炒芸豆的汁，我就能很愉快的吃下去，这真是不知道有多热爱啊。