在最近大火的美食纪录片《风味人间》第四集中，我们发现了糟卤的身影。

糟卤是一种流行于江南地区的卤制食物的手法，比起其他卤制的手法，糟卤以酒糟的香气为主，不需要过多的复合香料，也不需要上糖色。在片中，我们可以看到“吊糟”和“干糟”这两种不同的糟卤方式。

比起一两天就可做出成品的“吊糟”，“干糟”则需要漫长的等待。将食材简单熟制，同香糟一起放入坛中密封，一年后方可开坛享用。